يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه؟ يعتبر من الأسئلة العلمية المهمة في منهج المملكة العربية السعودية، وفي هذا المقال سنجيب على هذا السؤال بالتفصيل ونوضح كل المفاهيم والمصطلحات اللازمة لتوضيح الاجابة الصحيحة له والتعرف على الموضوع المتعلق به بشكل موسع. تسمى عملية تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه بعملية البسترة التي تعد منشرة في أيامنا هذه بأطعمة مختلفة لا نستغني عنها، وتعرف على أنها عملية المعالجة الحرارية التي تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات، وتجدر الإشارة إلا أن الوقت ودرجات الحرارة هي عوامل مهمة جداً في عملية البسترة، ويجب تحديد هذه العوامل بدقة لتدمير البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، وهي موجودة في الحليب والأطعمة، ولكن في الواقع البسترة ليست شكلاً من أشكال التعقيم، لأن الأبواغ البكتيرية لا يتم تدميرها في عمليات البسترة، حيث تعمل البسترة على إطالة العمر الافتراضي للطعام والمشروبات، عن طريق تثبيط الإنزيمات التي تفسد الطعام بالحرارة، ويمكن تطبيق عملية البسترة على كل أنواع الأطعمة والسوائل.
أمثلة على المنتجات المبسترة
- المنتجات المعلبة.
- منتجات الألبان.
- البيض.
- عصائر الفاكهة.
- الحليب.
- المكسرات.
- المخللات.
- الماء.
أنواع عملية البسترة:
هناك أنواع مختلفة من عملية البسترة، وهي:
- البسترة السريعة: وهي تحدث عند ارتفاع درجات الحرارة في وقت قصير، حيث تتطلب هذه الطريقة إبقاء الحليب أو السائل عند 161 درجة لمدة 16 ثانية، وهذه العملية تتطلب دفع الحليب أو السائل عبر أنابيب معدنية، ويتم تسخين هذه الأنابيب من الخارج فقط.
- البسترة الفائقة: هذا النوع من البسترة الذي يستخدم بكثرة في منتجات علب الحليب، ومنتجات الكريمة الخفيفة والكريمة الثقيلة، حيث تنتج هذه العلمية مدة صلاحية ثابتة تصل إلى شهرين، وتتطلب طريقة البسترة الفائقة أن يظل الحليب على حرارة 280 درجة لمدة ثانيتين، وتستخدم معظم ماركات الحليب التجارية هذا النوع من البسترة لأنه الأسرع والأرخص.
- البسترة المستمرة: وتتطلب عملية البسترة المستمرة أن يوضع الحليب او السائل في وعاء ساخن عند 145 درجة لمدة 30 دقيقة، ثم يتم تبريده بسرعة إلى 39 درجة، وهذا النوع من البسترة أغلى ثمناً، ولهذا السبب يصعب العثور على المنتجات التي تم إنتاجها باستخدام هذه العملية.
فوائد عملية البسترة
للبسترة فوائد عديدة ويمكن تلخيصها بما يأتي:
- تقلل البسترة من المخاطر بشكل كبير.
- يطيل العمر الافتراضي للمشروبات والأطعمة لأيام أو لأسابيع.
- تزيد البسترة من تركيز فيتامين أ.
- يقلل من تركيز فيتامين ب 2.
- يمنع الإنزيمات التي تفسد المشروب بالحرارة.
- كفاءة عالية في استعمال الطاقة في المشروبات.
- تقليل فساد منتجات الألبان.
إلى هنا نكون قد أوجزنا لكم موضوع تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه والإجابة على السؤال المتعلق به، وأمثلة على المنتجات المبسترة المنتشرة في وقتنا هذا وفوائد عملية البسترة، وأيضاً تطرقنا إلى أنواع عملية البسترة، نتمنى أن ينال موضوعنا الحس المعرفي لديكم وتمكنتم من الاستفادة منه.