لا أحد يستطيع أن يُنكر عِشقهُ وحُبّه للمحاشي بصفهِ عامّة، ومحشي الكُرنب بصِفةٍ خاصه، حيثُ يُسمّي الكرنب أيضًا بفهرسوف، وله فوائد عظيمة وعديدة، وهو من الخضراوات التي تنمو في فصل الشتاء ويكثُر أكله أيضًا في هذا الفصل.
الكرنب من الخضراوات المُضادّة للإلتهابات، ويُستخدم كعلاج لآلام الصداع، ويحتوي أيضًا علي مواد مُضادّة لمرض السرطان، بالإضافه إلي احتوائه علي فيتامين ج، لذا سنُقدّم لكم طريقه عمل محشي الكرنب أي محشي فهرسوف في هذا فهرس بخطواتها السلسة والبسيطة.
مقادير محشي الكرنب
هذه الكمية لكرنبة متوسطة وكيلو مشكل كوسة وباذنجان وفلفل أخضر …. أو لكرنبة كبيرة فقط وإذا أردنا عمل كيلو محشى مشكل معها نزيد كوب أرز وكوب خلطة) وعلى كل الكميات قابلة للزيادة والنقصان وتظبط بالنظر واﻹحساس .
كرنبة متوسطة الحجم
بصلتين كبار جدا (أكبر حجم فى البصل أو ما يعادلهم 4 بصلات متوسطة الحجم)
10 فصوص ثوم
لترين عصير طماطم أو لتر ونصف عصير طماطم فريش ومضاف له باكو صلصة
ربطتين بقدونس
ربطتين كسبرة خضراء
ربطتين شبت
عودين كرفس أخضر
3 أكواب كبيرة أرز مصرى
ملح
فلفل أسود
قرن فلفل أخضر رومى أو حار حسب الرغبة
كمون
كسبرة ناشفة
شطة
حفنة نعناع مجفف مطحون
شوربة لحم مغلية أو ماء مغلى بملح (فى حالة عدم توافر الشوربة لكن يفضل الشوربة طبعا خاصة شوربة اللحم
ماء مغلى لسلق الكرنب
ملعقتين خشبيتين مملؤتين سمن
ربع كوب زيت عباد
طريقه تحضير محشي الكرنب
يقطع البصل قطعا صغيرة بالسكين أو الكبة مع رشة ملح بكمون وفلفل أسود
ثم يقدح السمن والزيت على نار متوسطة
يضاف البصل المقطع ويقطع معه 3 فصوص ثوم قطعا صغيرة ثم نقلبه حتى يصفر
يضاف عصير الطماطم
نتركها تغلى ونضيف ملعقتين صغيرتين كمون ورشة صغيرة فلفل أسود و3 ملاعق صغيرة كسبرة ناشفة والملح المناسب ونترك الطماطم تغلى مع البصل والتوابل ونقطع 3 فصوص ثوم قطعا صغيرة ونضيفهم لها ونتركها حتى يجف ماؤها.
قوم بغسيل الخضرة جيدا فى مصفاة حتى نتخلص من الطين العالق بها تماما ونغسلها بماء وخل ونشطفها منه ونتأكد من نظافتها تماما عندما نجد ماء الشطف صافى تماما من أى شوائب أو طين أو عكارة،نقطعها قطعا صغيرة ومن ضمنها عودين الكرفس.
نضيف حفنة منها على التسبيكة على النار و نطفئ مباشرة بعد إضافتها لا نغليها كثيرا فتذهب ريحتها
نضيف اﻷرز المغسول والمنقوع نصف ساعة كما بيننا من قبل ولنكسب الوقت نبدأ بغسل اﻷرز قبل تحضير الخلطة ونتركه ينقع مدة تحضير الخلطة ثم نضيفه لها ونقلب جيدا كل هذا بعد أن أطفأنا النار،نضيف باقى الخضرة ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات على البارد بدون تسخين، واذا إذا وجدناه يحتاج لصلصة نضيف له ،نضيف الملح المناسب للأرز وكمون وكسبرة ناشفة ،نغسل الكرنبة بعد نزع اﻷوراق التالفة الخارجية ونقور العنق بالسكين هكذا،هكذا تكون جاهزة لتفرقة أوراقها فى ماء السلق ،نضع أوراق الكرنب التى تمكننا من تفصيصها وبمجرد ما تكتسب الليونة التى تجعل لفها سهلا نخرجها فى مصفاة ولا نغلى الورق كثيرا فيتهتك ،نضع باقى الكرنبة فى الماء المغلى لكى تتفرق أوراقها وتلين ونخرجها فى مصفاة بعد أن تلين الليونة المطلوبة وكذلك ورق العنب أو أى اوراق خضروات نريد حشوها ،نضع باقى الكرنبة فى الماء المغلى لكى تتفرق أوراقها وتلين ونخرجها فى مصفاة بعد أن تلين الليونة المطلوبة وكذلك ورق العنب أو أى اوراق خضروات نريد حشوها ،نقوم بلف المحشى نضع قليلا من الأرز فى كل ورقة ونلفها بإحكام على شكل رول صغير جدا ونرصه بهذه الطريقة فى الحلة ونترك مسافة فى الحلة بعد أخر صف حتى لا يفور عند الغليان ،نقوم بغلى الشوربة أو الماء المغلى بملح وملعقة سمن ونضيفها للمحشى وتكون فى نفس منسوبه بالظبط مجرد أن تغطيه فقط ولا تعلو عنه (مراعاة ﻷنه به صلصة تطريه والخضار نفسه أو الورق ينزل ماؤه أثناء الغليان فلا نكثر من الشوربة عن اللازم فيتعجن) ونفرم فصين ثوم وننثرهم فوقه مع بعض أوراق الخضرة المقطعة (تعطى نكهة مميزة)ثم نغطى الحلة بغطاءها الكبير غير الغطاء الصغير الداخلى وذلك لكمر البخار ونوقد عليه النار على العين المتوسطة ونعليها حتى يغلى ويتشرب ماؤه ونحرك الحلة ونهزها أثناء الغليان حتى يتخلله الماء من كل ناحية ،عندما يتشرب ماؤه نهدئ النار جدا ونغطى عليه حتى يكتمل نضجه على البخار (نفس طريقة تسوية اﻷرز) ونختبر نضجه من حين لحين أثناء التسوية بتذوقه . ويقدم ساخنا مع اللحوم والطيور
وصحتين وعافيه