السبانخ من النبات الورقية المعروفة، ويرجح العلماء ان بداية نمو السبانخ كانت في بلاد فارس قديما في وسط آسيا، كما يقال ان العرب ساهموا في نقل نبات السبانخ الي قارة اوروبا في العصور الوسطى وبالتحديد الى منطقة صقلية.
من الناحية الصحية، يعتبر خبراء التغذية السبانخ وجبة غذائية متكاملة، فهو يحتوي على فيتامينات متنوعة مثل فيتامين A, K, B، كما يحتوي على نسبة من الماء و البروتينات، وهو أيضا مصدر غني بالحديد، لذلك يستخدم في علاج مرض فقر الدم أو ما يعرف بالانيميا.
أما عن طريقة طهيه فهناك طريقتان، اما ان يتم طهيه مع الحمص المسلوق، او يتم تحضير فطائر ومعجنات لذيذة بالسبانخ، فيما يلي سنقدم طريقة عمل معجنات السبانخ بالصور.
مقادير عمل معجنات السبانخ
- لتحضير العجينة
- كيلو غرام دقيق
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- 3 أكواب ماء
- زيت بحسب الحاجة
- لتحضير الحشوة:
- كيلوغرام بصل مفروم
- كيلو غرام لحم مقطع مكعبات صغيرة
- 2 باقة سبانخ مفروم فرماً ناعماً
- فلفل اسود وكمون وملح بحسب الرغبة
- زيت زيتون بحسب الحاجة
- عصير ليمون حسب الرغبة
- رشة سماق
- 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر، او شطة حسب الرغبة
طريقة عمل معجنات السبانخ
1- لتحضير العجينة، ضعي في وعاء عميق كلً من الدقيق، الملح، السكر والماء.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة ثم اتركيها جانباً لحوالى 100 دقائق حتى ترتاح.
3- إدهني العجينة بالقليل من الزيت ثم اعيدي عجنها من جديد، اتركيها جانباً حتى ترتاح.
4- لتحضير الحشوة، سخّني زيت الزيتون في قدر على النار، اضيفي البصل ثم قلّبي حتى يذبل.
55- زيدي اللحم مع التقليب المستمر حتى تذبل المكونات، نكّهي بالفلفل الأسود، الكمون، الملح وزيت الزيتون.
6- أضيفي السبانخ ثم قلّبي المكونات لحوالى 155 دقيقة حتى ينضج الخليط، ابعدي القدر عن النار ثم ضعي الخليط في مصفاة لتتخلصي من السوائل.
7- خذي مقدار من العجينة، افرديه على سطح صلب شكّليه بالطريقة المفضلة لديك.
88- إحشي العجينة بالقليل من الحشوة ثم شكّليها من جديد بطريقتك وصُفيها بعدها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
9- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
10- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 1800 درجة مئوية واتركيها حتى تنضج الفطائر جيداً.