كما نعلم فإنّ لحم الضأن يتميّز بنكهةٍ خاصّة تُميّزه عن اللحوم الحمراء الأخرى، كما أنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامّة التي يحتاجها الجسم كالبروتينات والفيتامينات والمعادن، ويُعدّ مصدر غني للبروتينات، ولهذا النوع من اللحوم عشاقه خاصّة في الوطن العربي وبلاد الخليج بشكل خاص.
حيثُ يَمدّ الجسم بحوالي 60% من احتياجه اليومي للبروتينات فنظرًا للفوائد العديده التي يحتويها لحم الظأن فأحببنا أن نوضّح لكُم طريقه عمل لحم الضأن المشوي مع الباذنجان واللبن والزبادي بالخطوات وسنتعرّف على أهمّ المكونات اللازمة لذلك.
مقادير لحم الضأن المشوي
2قطعة لحم ظهر الضأن- 2ملعقة صغيرة ملح- 11ملعقة كبيرة زيت بذور العنب- 1ملعقة كبيرة زبدة بنية- ملح فلور دو سيل، حسب الرغبة.
مكونات مرق لحم الضأن البني المتبل على الطريقة المغربية: 3كوب مرق لحم الضأن البني- 11ملعقة صغيرة بذور الكمون- 1ملعقة كبيرة بذور الكزبرة المسحوقة- 1/2كوب زبدة- 1ملعقة صغيرة بابريكا- 1ملعقة كبيرة ملح- 1ملعقة صغيرة سكر.
مكونات حلويات لحم الضأن: 4قطعة حلويات لحم الضأن- 1كوب مرق لحم الضأن البني- 1/22ملعقة صغيرة ملح- 1/2كوب دقيق- 4كوب زيت بذور العنب.
مكونات الباذنجان المهروس: 250جم باذنجان مشوي مهروس- 150جم كريمة ثقيلة- ملح، حسب الرغبة- 100جم أنشوجة- 5جم ثوم مهروس- 10جم زيت زيتون.
مكونات للتبيلة: 1/4كوب بذور كمون.
للتزيين: 4ملعقة كبيرة لبن الزبادي اليوناني المصفى(لبنة)- 8رقاقة ثوم- 44باذنجان صغير مخلل.
طريقه تحضير لحم الضأن المشوي
لطهي لحم خاصرة الضأن: يسخن الفرن إلى درجة حرارة 150مئوية ويشذب الدهن من لحم خاصرة الضأن مع ترك 1/4بوصة من الدهن، ويتبل اللحم بالملح. يسخن الزيت في مقﻻة كبيرة على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة. تحمر لحم الخاصرة مع وضع جانب الدهن إلى أسفل، ويترك لمدة من 6 إلى 8دقائق على حسب كمية الدهن. يقلب اللحم ويحمر الجانب الآخر. يرفع اللحم من المقﻻة ويوضع على رف الشواء مع وضع جانب الدهن ﻷعلى، يشوى في الفرن لمدة 5دقائق ثم يرفع من الفرن ويترك ليرتاح لمدة 10دقائق. تشذب أطراف قطع لحم الضأن، وتقطع إلى شرائح من المنتصف بالطول والعرض للحصول على 4شرائط من كل قطعة، تدهن بالزبدة البنية وترش بملح الفلور دو سيل.
ﻹعداد مرق لحم الضأن البني المتبل: في قدر صغيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة، يركز مرق لحم الضأن إلى 2كوب. تسخن مقﻻة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، تضاف بذور الكمون وتحمص حتى تتصاعد رائحتها لمدة 20ثانية تقريبا. تكرر العملية مع الكزبرة المسحوقة. في قدر صغير الحجم تسخن الزبدة حتى تحمر وتضاف بذور الكمون المحمصة والكزبرة المحمصة والبابريكا ومرق اللحم البني المركز. يترك الخليط ليغلي برفق لمدة 20ثانية ثم يصفى ويتبل بالملح والسكر.
ﻹعداد الباذنجان المهروس: تهرس كل المكونات معا في الخﻻط الكهربائي ثم يمرر الخليط عبر منخل ناعم. تعدل درجة التتبيل ويترك دافئا للتقديم.
وبالهناء علي قلوبكم .