الملوخية من النباتات الورقية التي استخدمت اوراقها في تحضير وجبة طعام، وذلك بسبب احتواءها على عنصر الحديد الذي تتميز به النباتات الورقية بشكل عام، وتعود تسمية الملوخية بهذا الاسم نسبة الى ملوكية لانها كانت تقدم للملوك، وكان قد وصفها احد الاطباء لملكه وقت مرضه.
كما ان الملوكية تعتبر اكلة مصرية بالاصل، ثم انتقلت بشكل متتابع الى بقية البلدان العربية مثل بلاد الشام والمغرب والسودان والجزائر، هذه الاكلة لاقت تداولا واسعا بين الناس، فهي اكلة شهية يرغبها الكبار والصغار، كما انها سهلة الهضم بسبب احتواءها على ألياف، يفضل البعض تناولها مع اللحم، بينما يرغب البعض الاخر تناول الملوخية بالدجاج، واليك سيدتي طريقة عمل الملوخية بالدجاج بالصور.
مقادير عمل الملوخية بالدجاج
- 250 غرام من الملوخية الورق المفرومة ناعماً.
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من الأرز العادي ذي الحبة المتوسطة.
- حبة متوسطة من البندورة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان من الشعيرية.
- بهارات دجاج.
- بهارات أرز.
- زيت نباتي.
- ورق غار.
- ملح.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
- قوم بغسل الملوخية جيداً ونتركها جانباً.
- نقوم بغسل قطع الدجاج بالماء وننقعها في القليل من الخلّ وزيت الزيتون لفترة قصيرة، ثمّ نقوم بغسلها جيداً بواسطة الماء ونتركها جانباً لتتصفّى من الماء.
- نقوم بغسل الارز بالماء البارد عدة مرات ثم ننقعه في الماء الفاتر لمدة لا تقلّ عن ثلث ساعة.
- نقوم بوضع ماء في وعاء للطهي على النار، ونضع فيه قطع الدجاج مع رشة ملح وورق الغار، ونتركها على النار حتى تغلي ونتخلص من الرغوة التي تتجمع على الوجه، وبعد أن تغلي نصفي مرق الدجاج من أجل تحضير الملوخية، ونغسل قطع الدجاج ونعمل على تتبيلها ببهارات الدجاج الموجودة لدينا.
- نضع مرقة الدجاج في وعاء الطهي للملوخية ونضيف إليها الملوخية المفرومة، ونتركها على نار عالية في البداية حتى تغلي، ونتخلص من الرغوة التي تتجمع على الوجه باستمرار.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونقلي قطع الدجاج حتى تتحمر من الجهتين.
- نضيف حبة البندورة فوق الملوخية ونضيف إليها الملح، ثم نضيف قطع الدجاج المحمر إليها ونخفف النار ونتركها تغلي قليلاً مع بعض.
- نقلي فصوص الثوم في الزيت الذي قلينا به الدجاج مسبقاً، ونضيفها إلى الملوخية، ثم نغطيها ونتركها جانباً.
- نحضر الأرز من خلال غسله بالماء البارد جيداً، ونتركه حتى يتصفى من الماء، ثم نضيف إليه الملح وبهارات الدجاج.
- نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء الطهي، وبعد أن يسخن نقوم بقلي الشعيرية حتى يأخذ اللون البني، ثم نضيف الأرز، نحرك المكونات معاً، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى يغلي على النار العالية، ثم نتركه على النار الهادئة حتى ينضج.