كانت بداية ظهور ونمو نبتة البامية في افريقيا الوسطى، وزرعت في العصر الاغريقي والعصر الروماني اللذان مرا على مصر، وانتقلت البامية الى اوروبا خلال الفتح الاسلامي لبلاد الاندلس، وقد سميت باسم البامية في بلاد الشام، اما في تونس والجزائر فتعرف باسم القناوية، اما في بلاد المغرب يطلق عليها اسم الملوخية أو المسكي المغذي، والجزء الذي يتم استخدامه من نبتة البامية هو ثمارها والتي تكون على شكل قرون مستطيلة مغطاة بزغب ناعم.
تحتوي البامية على الكثير من الفيتامينات مثل فيتامين A, B1, B3, B6, C, K والعناصر المعدنية كالزنك والمنغنيز والكالسيوم وحمض الفوليك، كما تحتوي على الألياف ايضا، ولفائدتها الصحية تستخدم كغذاء، والان سنقدم طريقة عمل البامية باللحمة.
مقادير عمل البامية باللحمة
- 5 قطعة لحم غنم بالعظم، مخفف الدهون
- 1 كيلوغرام بامية طازجة
- 6 بندورة، حمراء
- 10 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 3 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
- 2 كوب ارز مصري
- 1 مكعب مرقة الدجاج
- 1 بصلة كبيرة
- 6 حب هيل
- 1 ملعقة صغيره بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة صغيره فلفل أسود
طريقة عمل البامية باللحمة
- نغسل البامية ونضعها على منشفة نظيفة حتى تجف، نتخلص بالسكينة من رؤوس البامية.
- في قدر على النار، نضع اللحم وعليه ماء مغلي حتى يغمره، نزيلالزفرة كلما ظهرت.
- نفرم البصلة ونرش عليها البهار، القرفة والهيل ثم نضع على اللحم ملعقة ونصف ملح، نغطى القدر ونتركه لمدة ساعة.
- نقلى البامية قلي عميق ثم نضعه في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
- نقطع البندورة وتفرم بالخلاط ثم نصفيها.
- بعد ساعة، نخرج اللحم ونصفى المرق ثم نعيد اللحم عليه، نضيف البندورة والصلصة على اللحم، يغلى لمدة 5 دقائق ثم نضيف البامية ونتركها لمدة 25دقيقة مع تغطية القدر
- نقشر الثوم ونقطعه دوائر ثم نقليه في القليل من الزيت.
- نضيف الفلفل الأسمر على القدر ونقلب بلطف ثم نغلق النار.
- في قدر، نضع 3ملعقة زيت عليها 3كوب ماء مغلي او مرق، نضيف 2مكعب مرق و1ملعقة صغيرة ملح وتوضع على النار حتى الغليان.
- نصفى الأرز ونضيفه على القدر، يترك حتى يتشرب الماء ثم نخفف الحرارة، يترك لمدة10دقائق ثم يصبح جاهزا.